冬瓜蠱的做法大全 冬瓜蠱的烹飪方法

1、做法一

材料：小冬瓜1000克、清湯500克、冬菇100克、味精1克、冬筍100克、精鹽15克、山藥100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、蓮子100克。

做法：小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成1 釐米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜段即成。

2、做法二

材料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克、彩椒50g，香油，1湯匙(15ml)，料酒，1湯匙(15ml)，醬油，1湯匙(15ml)，糖，蘑菇精，澱粉，適量。

做法：冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

3、做法三

材料：冬瓜1個(1000克),瘦豬肉100克，火腿腸30克.甜杏仁20克，核桃仁20克，桂圓肉20克，鹽5克，味精3克，姜5克，蔥10克，料酒10克,白糖5克，雞油25克。

做法：將冬瓜洗淨,從1/3處,切下爲籃;豬瘦肉洗淨，切成丁;火腿腸切成丁,姜切粒，蔥切花。將冬瓜放入蒸盆內,挖去冬瓜輒.裝入豬瘦肉、火腿腸.甜杏仁、核桃仁、桂圓肉、姜、蔥、料酒、鹽、味精、雞油.白糖和清湯適量。將冬瓜盅置蒸籠內,武火蒸45分鐘即成。