手撕麪包做法 手撕麪包做法介紹
1、材料。高筋麪粉525克,低筋麪粉225克,雞蛋100克,水290克,鹽6克,糖130克,煉乳10克,酵母12克,黃油75克,老面90克,甜片油250克。
2、將麪粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內,慢速混合1min。
3、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內,慢速攪至無干粉。
4、加入老面,改爲快速攪打,至能拉出粗糙的薄膜。
5、加入黃油和鹽,快速攪拌至麪糰略光滑,取出麪糰。
6、將麪糰擀成2cm厚形狀,保鮮膜包起,冷凍30min。
7、將麪糰取出,擀開,包入整理好的丹麥甜片油。
8、擀開,厚度爲0.5cm,長寬比例爲1:4,兩端往中心處摺疊,封好接口,再摺疊一起,(四折一次)。
9、重複一次上一步驟操作(四折二次)。
10、將面擀成厚度爲1.5cm厚片狀,切成寬4cm,長30cm左右的長條狀。
11、折成形狀,放入模具。
12、進行最後發酵,時間約90min。
13、待發酵8分滿,取出,表面刷蛋液。
14、將德普烤箱調至快熱當190度烤制25min即可。
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