肉和芹菜餃子餡怎麼做 肉芹菜餃子餡的做法介紹
1、材料:豬肉(肥瘦)適量,芹菜適量,蔥、薑末,鹽,味精,生抽。
2、把豬肉洗乾淨,然後放進絞肉機裏面絞碎。
3、絞好的肉餡由於顆粒太大,直接使用的話會影響餃子的口感,顆粒大,吸水量少,顆粒越細小,吸水量相對多,可以把肉餡再用刀剁細。
4、蔥、薑末,鹽、味精,純的花椒粉,用料理機打成粉,再加入適量生抽,鮮味夠。
5、把放好調料的肉餡,不要放水,用筷子朝一個方向慢慢攪動,要攪的非常均勻。
6、肉餡中加入水,水要一點一點的加,家用的小飯碗,每次三分之一碗的水量,每加一次後,都要朝一個方向充分的攪動,具體加幾次水,要看肉的多少。
7、若看到瘦肉顆粒已經發亮了,說明吃足了水分。最後,可以用勺子,調起一部分打好水的肉餡,把勺子傾斜一點角度,肉餡呈半淌不淌狀,要是淌下來,就是水打多了。
8、把打好水的肉餡,加少許熟油,攪拌均勻。備用。芹菜去葉(芹菜葉不要扔,可以做美味小菜),把芹菜儘量剁細,剁好後,用手或紗布包起來撰幹,加到肉餡了。
9、豬肉和芹菜攪勻了,芹菜豬肉餃子餡就好了。
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