五花肉應該如何做纔好吃 這幾道做法肥而不膩
1、五花肉是非常美味的食物,不過想要做出好吃的五花肉,這時候的選材特別需要我們重要。一般來說,優質的五花肉肥瘦是層層相間的,而且因爲比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩,同時口感是軟中帶韌的。而且選擇的時候,應該注意觀察五花肉,選擇顏色鮮紅,色澤明亮的五花肉比較好。因爲新鮮的五花肉屬於鮮紅色的,如果顏色過暗,這就說明是不新鮮的,不過也需要我們注意,如果顏色過紅,那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉。如果發現腥臭味比較重,這樣的五花肉應該避免。選好了食材之後就要學一學應該如何處理掉五花肉中多餘的油腥。否則會讓五花肉吃起來非常的油膩,很多人不喜歡吃五花肉,就是因爲覺得五花肉太油膩了,不過我們可以用油炸、爆炒的方法,可以把五花肉中多餘的油脂全部逼出來,而且食用油炸、爆炒的吃法,可以固定五花肉的外形,這樣就起到了鎖住肉汁的效果,還大大的增加了肉的香味,經過爆炒之後,再用廚房紙把多餘的油脂全部吸走就可以了。如果用沸水汆燙,也是可以去除掉五花肉中多餘的油脂,還可以把五花肉上的血水、雜質以及腥味等全部都去除掉。烤五花肉也是不錯的吃法,這樣對去除五花肉油膩很不錯,通過火烤之後的五花肉,皮脆肉酥吃起來味道非常好。
2、吃五花肉的時候最煩惱的就是味道油膩,我們可以搭配上吸油的配菜吃,五花肉通常都是會製作成紅燒肉吃的,這時候我們可以可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃,推薦搭配土豆、蘿蔔等蔬菜,這樣煮出來的五花肉吃起來非常美味,也是非常爽口的,不會因爲吃多了就覺得膩的情況產生。選擇用小火慢燉五花肉很不錯,不過很多人都不清楚火候,如果我們選擇用大火來煮,這時候煮出來的五花肉,通常情況下是會有很多油存在的。所以說五花肉應該選擇用小火進行慢燉,大火燒開之後再轉成最小的火,保持沸騰的狀態,煨上兩三個鐘頭之後,就可以保證五花肉酥爛無比,達到入口即化的地步。用冷水慢煮可以很好的解決掉五花肉油膩的問題,我們可以把五花肉用冷水煮,而且不需要需要全熟,只需要煮上一小會,這樣就可以把五花肉的脂肪去掉非常多了。
3、五花肉滷着吃是不錯的選擇,因爲滷五花肉的時候,一般需要在滷水中泡上30分鐘,之後再選擇用小火煮上1個小時左右。對於帶皮五花肉,需要我們仔細的用鑷子鋏掉上面殘留的豬毛,洗乾淨之後就可以切成合適大小的塊。然後在鍋中燒開水,放上一勺的料酒,焯好五花肉之後就可以撈起,洗乾淨備用。洗乾淨的五花肉,保持肉皮朝下,然後放在已經燒熱的鍋中,燒一下肉皮就會變成虎皮花紋,這時候再洗乾淨就可以了。在鍋中加少許油、冰糖,用中小火炒到冰糖溶化的生活,再加上一勺白糖,用小火炒到糖稀變成焦糖色,放入五花肉,裹上糖之後加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉,翻炒均勻,再放鹽和老抽少許,翻炒均勻之後用中火煮15分,再轉成小火繼續煮一小時就可以了。
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