雞肉丁做法步驟 宮保雞丁的做法
1、主料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。
2、輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
3、調料:幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)。
4、雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍鬆雞肉,切成1.5釐米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
5、雞肉丁加入少許黃酒,一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。
6、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥薑蒜,加入適量水,做成料汁。
7、鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。
8、鍋中剩少許油,放入花椒、幹辣椒,用中小火炒香後,將料汁裏浸泡的蔥薑蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接着把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最後放入花生米即可。
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