新疆羊肉手抓飯的正宗做法 新疆羊肉手抓飯怎麼做
1、用料:去骨羊腿肉、胡蘿蔔、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒。
2、最早的抓飯源於印度,梵文裏面把它叫做“Pulāka”,意思就是“站立”,形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜,叫這個名字的並不僅限於羊肉,也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯,素抓飯等等。羊肉抓飯裏的羊肉一定要大塊,要肥瘦相間,一口下去,滿嘴的玉脂瓊膏,再配上清甜的胡蘿蔔,濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香,啊,誰能阻止我揮動勺子!
3、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水,加清水泡着靜置。 3/羊肉洗去血水,割下羊肉塊裏的油脂,放一邊。瘦肉部分不用切了,保持大塊狀,用這些調料揉捏後靜置入味:調味料包中的全部料粉,食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克,不要怕多)。 4/胡蘿蔔去皮、去頭,切條狀,橫截面3-6毫米見方,粗點不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎,皮扔掉。
4、大火熱鍋後轉中火,下3勺中式瓷勺的油量,下羊油脂熬油,注意觀察,油脂塌縮成焦黃的癟糰子即撈出扔掉。
5、1/轉小火,從切好的洋蔥絲裏取2-3根下鍋,炸成微焦黃後撈出扔掉,取其香氣。 2/此時再下醃製好的羊肉塊,轉中小火,翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時,下洋蔥絲,半分鐘後下胡蘿蔔條,繼續翻炒. 3/胡蘿蔔開始變軟時,即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入,加少許生抽,一丁丁糖,再翻炒幾下後下一小碗開水(200毫升左右),大火煮開後轉小火,加蓋燜7-8分鐘。時間到後關火。
6、倒掉泡大米的水,大米刮入電飯煲中,撒入鷹嘴豆碎,用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後,輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上,再將湯汁輕輕倒入鍋中,觀察水量,應稍微沒過大米的表面,如果不夠,則加一些開水。不要攪動,蓋上蓋子,按煮飯。
7、電飯煲提示完成後,開蓋撒入黑加侖,再關上蓋子燜2分鐘。時間到後,稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦,注意鍋底可能會產生一層鍋巴,不愛吃鍋巴的話,攪拌時避免碰到最底部。
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