蠔油的食用方式和注意事項 蠔油怎麼吃
1、蠔油的食用方式
(1)炒菜類、紅燒類,蠔油應出鍋前加最鮮。因爲蠔油不耐熱,炒菜和紅燒菜最後出鍋前都有一定餘溫,此時加入蠔油可以很好的激發蠔油鮮味,而也因爲馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味,所以鮮味最佳。
(2)燉湯類,蠔油應上桌前加最鮮。因爲燉湯本身保溫效果很好,蠔油即使是關火後加都會因爲長時間的餘溫而破壞鮮味,所以最好是在上桌之前加入拌勻,這樣可以保留最大鮮味。
(3)涼拌菜、拌粉拌麪類,蠔油應食用前加最鮮。因爲涼拌菜一般都需要焯水再拌,剛出鍋時溫度較高,而拌麪拌粉也是先煮出來再拌,同理,兩者建議最好是馬上要吃的話加,否則加入過早一樣鮮味大打折扣。
(4)油炸類、燒烤類,蠔油應離火前刷上最鮮。由於油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了,本身因爲體積小所以容易散熱,建議蠔油最好是準備離開火源之前刷上最佳,這樣利用最後食物上的餘溫可以很好的激發鮮味。
2、蠔油的注意事項
(1)不宜久煮
蠔油味道鮮美,但是如果長時間在鍋里加熱,就會失去本身的鮮味,所以,添加蠔油最好要在菜餚即將出鍋時放入,這樣不僅能保留蠔油的鮮美,做出的菜餚更加的遜色。
(2)不宜混用
廚房中還有很多像蠔油一樣的調味品,用來給美食提鮮,像雞精,味精等,製作美食,是不是調料種類越多,量越大就能做出美味的佳餚呢?事實不是這樣的,比如蠔油,蠔油調味切忌與辛辣調料、醋這些食材匯用。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
(3)忌高溫烹飪
蠔油作爲提鮮的一種調料,具有特殊的鮮,但是,有一點要注意,就是防止高溫烹飪否則會失去鮮味,營養成分流失,所以烹飪時,宜中火,慢火。
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