炸扇貝丁做法 怎麼做炸扇貝丁
1、攪拌至麪糊用手抓起能流動的時候,我們倒進一勺花生油,很多朋友這個關鍵點給忘了,加油能夠鎖住麪糊的水分,在炸的時候還不容易相互粘連,能起到更酥脆的效果,並且還能延長回軟的時間。調脆皮糊時,別隻加麪粉和澱粉,加點外焦裏嫩,金黃不回軟。
2、脆皮糊調好了,我們再處理洗淨的扇貝丁,扇貝丁洗淨後,一定要擠淨水分,否則吃着不鮮美,而且水分太多會影響掛胡的效果。然後加料酒,薑絲,蔥段,胡椒粉,白糖,2克鹽,抓拌均勻,醃製5分鐘。這裏一定要注意一點,鹽不要加太多,扇貝丁自帶鹽味,太多會掩蓋鮮味。調味料只加胡椒粉增香去腥,其它調味料過多同樣會掩蓋鮮味。
3、5分鐘後,撿出蔥姜,把醃製好的扇貝丁擠淨水分,放進脆皮糊中攪拌均勻,讓每一個扇貝丁都均勻地粘裹上脆皮糊。
4、鍋中加入寬油,油溫4成熱的時候依次放入扇貝丁,怎樣知道油溫到了4成熱呢?用一根筷子放到鍋底,有密集的小氣泡向上跑時,這時候的油溫就是4成熱,或者我們試着放進一點麪糊,如果很快漂起來了,說明也是4~5成油溫,油溫太低了會很吸油,炸的菜脆皮糊吃起來太香了不好吃了。
5、扇貝丁全部放進鍋中了,我們用漏勺輕輕攪動,把粘連在一起的分開,一面微微發黃翻個面,兩面微微發黃撈出裝盤。然後放點美味椒鹽粉就可以開吃了。小夥伴知道爲什麼扇貝丁炸到微微發黃就要撈出來嗎?炸扇貝丁時,不能炸的時間長了,也不能復炸,這兩點都是導致炸扇貝丁變老的原因。扇貝丁炸老了,就會影響鮮味和口感了。
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