中國各地的特色美食的做法 有關中國各地的特色美食的做法
1、羊肉餡餅
用料:肥羊肉500克麪粉,750克淨白菜,1.25千克薑末,10克精鹽,15克蔥末,50克花椒水,50克黃醬,100克花生油,100克麻油。
做法:
步驟一:將羊肉餅碎,加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡;
步驟二:花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成,有祛除羊羶味的作用,如以開水250克爲標準,約需花椒、大茴香各 5克泡呈黃色,冷卻後即可使用;
步驟三:將麪粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時,然後將它放在撒有乾麪粉的案板上搓成長條,摘成 30 個面劑,一個個按扁,每塊面劑上放餡約 50 克,揭起四周把餡包起來,再在手心上一轉封好口,摘去收口處的面頭,撳成圓餅,隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
2、北京浦五房醬肉
用料:生豬前後腿50千克,桂皮,花椒,大料,蔥,姜,食鹽,紅曲,白糖,黃酒,味精等。
做法:
步驟一:將帶皮豬肉去毛刮淨,切成 750到1000克的方塊,在冷庫中用食鹽醃1夜,然後下鍋;
步驟二:先在白水中煮 1 小時左右,取出後,用清水沖洗乾淨,原湯加鹽,撇去血沫,清湯後再將肉放置鍋中,同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽,用旺火燒開;
步驟三:開鍋後加黃酒和紅曲,煮 1.5小時加糖,並把火力調小;
步驟四:燒至肉爛湯粘即可出鍋,出鍋時添加味精,並在肉的表面塗上一層醬汁,即爲成品;
步驟五:貯存:置通風陰涼處,存放時間不要超過24小時。
3、甜醬黑菜
用料:鹹香瓜丁100千克,杏仁6.5千克,薑絲6.5千克,甜麪醬250千克。
做法:
步驟一:選取七八成熟的竹葉青香瓜,杏仁須用清水浸泡開,剝去外皮,嫩姜切成 2×2毫米細絲;
步驟二:香瓜漬前應將之剖開,取出瓤籽,用清水洗淨,然後擺一層瓜、撒一層鹽,100千克鮮皮用鹽 6.5千克,醃製過程中每隔4小時倒缸一次,共倒缸 3次後撈出;
步驟三:切製成 1釐米的方丁,裝布袋壓榨水分;
步驟四:按上述配料比例摻合均勻後放入甜麪醬內醬制,約醬制30天,其中前20天每日應扒3到4 次,以後則可1到2次,30天后即爲成品。
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