酸湯魚的做法大全
酸湯魚是一道具有濃郁酸辣味的川菜,採用魚類作爲主料,配以酸辣湯汁和各種調料製作而成。下面是關於酸湯魚的幾種常見做法:
1. 酸湯魚片:
材料:鮮活的魚(鯽魚、草魚等),泡椒、香蔥、薑片、蒜瓣、料酒、鹽、醬油、醋、白胡椒粉、澱粉、食用油。
做法:
1)將魚洗淨,剖成魚片,用鹽和料酒醃製片刻。
2)熱鍋燒油,放入薑片、蒜瓣、泡椒炒香。
3)將醃製好的魚片放入鍋中煎至兩面金黃。
4)加入足夠的清水,加入醬油和鹽,煮開後放入泡椒和香蔥,再繼續煮幾分鐘。
5)稍微勾芡,加入適量的醋和白胡椒粉調味。
6)湯煮開後加入適量的水澱粉勾芡,魚片入味後即可出鍋。
2. 酸湯魚頭:
材料:新鮮魚頭、泡椒、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、白醋、料酒、蔥薑蒜、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、食用油、水澱粉。
做法:
1)將魚頭洗淨,用鹽和料酒醃製片刻。
2)鍋中加熱油,放入泡椒炒至出香味。
3)加入魚頭煎至兩面微焦,加入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬炒香。
4)加入適量的水,加入蔥薑蒜和適量的鹽、白糖、白胡椒粉和雞精調味。
5)煮開後蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘左右。
6)煮好後加入適量的白醋調味,再以水澱粉勾芡,最後加入蔥花提鮮即可。
3. 酸湯魚豆腐:
材料:新鮮魚頭、豆腐、泡椒、蔥薑蒜、鹽、醋、醬油、白胡椒粉、澱粉、食用油。
做法:
1)將魚頭和豆腐切塊備用。
2)鍋中加熱油,放入蔥薑蒜和泡椒炒香。
3)加入魚頭炒至兩面微焦,加入適量的水煮開。
4)放入豆腐和適量的鹽、醋、醬油和白胡椒粉調味,繼續煮幾分鐘。
5)湯煮開後加入適量的水澱粉勾芡,最後加入蔥花提鮮即可。
以上是關於酸湯魚的三種常見做法,你可以根據自己的口味和食材的實際情況進行調整。希望對你有幫助!
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