醉蟹最好配方 醉蟹兩種最好配方詳解

1、陳年花雕熟醉蟹：

（1）原料：蒸好的大閘蟹20只。

（2）調料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、薑片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、幹辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純淨水各500克，九制話梅2袋。

（3）製作：1.把冰糖加純淨水熬化，倒入不鏽鋼桶中，入A料大火熬製10分鐘，晾涼後放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接着放入B料調勻。2.大閘蟹放涼後入醉滷汁中浸泡10-15小時冷藏保存，隨用隨取。

2、祕製熟醉蟹：

（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。

（2）調料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。

（3）製作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開，徹底冷卻後，放入容器內。2.將提前製作好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好後冷藏醃製約24小時方可。

3、自制醉蟹汁：取鍋注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、薑片各200克大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻後方可使用。