醉蝦用什麼蝦做最好 醉蝦用哪種蝦做最好
1、醉蝦可以用河蝦或者海蝦來做的,一般都是小白蝦做生熗,也有用海螯蝦,皮皮蝦的。每隻長3一5釐米爲佳,海蝦的話多用白酒醃製。海蝦比較乾淨,吃起來很贊。但一定要是鮮活的,因爲醉蝦本來就是要蝦自己吸收酒味,這樣才入味,死掉的蝦肉質鬆,而且也不夠入味,鮮味肯定大大不如活着的蝦。而且,吃死蝦也容易引起不適。
2、醉蝦是江浙滬一帶常見的一種特色名菜,和醉蟹一樣,都是用鮮活的蝦、蟹泡入白酒或者黃酒中一段時間做成的。一般都是是直接生吃的,這樣會更有酒味,肉質吃起來也會很緊實。
3、醉蝦是可以直接吃的,因爲一旦做熟了酒味就揮發掉了,就算後面再加酒也達不到入味的作用。所以醉蝦最好還是做生的。如果要做熟的,可以用黃酒,大蒜,香菜段,小米辣,薑片,蔥段,辣鮮露,這些按自己口味,調一個料汁。將蝦用鹽搓洗一下,鍋里加水煮開,加入薑絲及蔥段煮至出味,然後加入黃酒適量,把蝦倒進鍋中蓋蓋1分鐘,變色就行,不用久煮。將蝦撈出放入料汁中浸泡半天再食用,泡的久點掛味兒,這樣做起來也好吃,建議嘗試,這個做法做出來酒香撲鼻,切記不要多加鹽了,辣鮮露就有鹹味。
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