米涼粉的做法 經驗內容僅供參考
1、工具/原料:秈米250克,石灰水5克,醬油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,溼澱粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。
2、首先,將秈米淘洗乾淨,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米漿燒開,並不斷攪拌,熬至半熟時加入石灰水,繼續攪動,直至用木棒挑起呈片狀,改用小火煮20分鐘,到入少許油的盆內,凝固後即成米涼粉。
3、然後,往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香,再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水,用水澱粉勾芡即成滷汁。
4、然後,炒鍋置中火上,下入菜油燒至五成熱,放入用刀剁細的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用溼澱粉勾芡,起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裏,上面淋滷汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。
5、然後,鍋里加一些水,開火加熱,在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候,加入一點點鹼面,然後邊倒入粉邊攪拌,要不停的攪,直到鍋裏的粉攪成一團,沒有疙瘩就可以關火了。
6、然後,把攪好的涼粉倒在碗裏冷卻成型,切成條狀,把腐塊搗成泥,加麻醬拌勻,黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上,拌上醬料。
7、最後,將米涼粉從盆內翻出,用刀切成1.5釐米見方的塊,放入漏勺中在開水中燙熱,再倒入碗中,上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
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