廣式空心煎堆的家常做法 廣式空心煎堆的家常做法介紹

1、材料：糯米粉500克，紅糖200克，水230克。

2、取配方內40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調成流動糊狀備用；如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調成流動狀粉漿。

3、將紅糖放進230克水裏煮開至糖溶化。

4、將調開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯。

5、把煮熟的麪糊糖水一次性全部倒進糯米粉裏，迅速、迅速搓成光滑的麪糰(太熱可藉助工具按壓)，揉至沒有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；和好的粉團，應該是放置幾小時也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團就會很快變硬，很難進行下一步製作了。 煮生了粉的補救方法: 可以取1/4的硬粉團，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進硬粉團裏揉勻。

6、取一小塊麪糰，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麪糰收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途麪糰粘手，可再用少許糯米粉作手粉。捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，內裏充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大。

7、燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後煎堆鼓起，炸至金黃色後撈出濾幹油即可。

8、每次炸好的煎堆稍冷卻，用湯勺背兩面稍按扁，疊放在盆邊，中間留出位置濾油； 煎堆過夜後會變韌(硬)，食時配上鬆糕蒸軟，再粘上黃豆粉吃特別的香。