正宗四川臘肉醃製方法 如何製作臘肉

1、食材：五花肉或者二刀坐後，五千克，醃製鹽一百五十克，高度白酒七十五度，細砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。

2、把準備好的鮮肉切成長條狀，把家中鐵鍋燒紅，然後用手握住肉塊，讓肉皮朝下，在鐵鍋上來回的擦動，把肉皮燒焦以後取出。

3、把肉用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把白酒與肉塊放在一起調勻，再把鹽和味精以及香料粉還有花椒等香料放在一起，調勻，均勻的塗抹在肉的表面上，然後放入到陶瓷的容器內密封醃製，醃製時間爲七天，中間每隔兩天要翻動一次。

4、七天以後把醃好的肉取出掛在通風的地方晾制四天左右，再把鐵鍋放在火上，放一張錫紙，加入糠殼和柏子葉以及桔子皮和花生殼放在裏面，再把烤肉放在上方，把醃好的肉擺在上面，蓋上蓋，等出煙以後調小火力，熏製一個小時，等肉變成金黃色以後關火即成。

5、四川臘肉薰好以後取出放在陰涼處保存，平時食用時把它洗淨，入鍋蒸制半小時，然後取出切片再與其他青菜一起炒制就可以。