宋嫂魚羹的做法 宋嫂魚羹的做法簡單介紹
1、食材:鱖魚1條,熟火腿10克,熟筍25克,水發香菇25克,雞蛋黃3個,蔥段25克,姜塊5克,薑絲1克,胡椒粉1克,紹酒30 克,醬油25克,精鹽2.5克,醋25克,味精3克,清湯250克,溼澱粉30克,熟豬油50克。
2、將鱖魚剖洗乾淨,去頭,沿脊背片成兩爿,去掉脊骨及腹腔。
3、將魚肉皮朝下放在盆中,加入蔥段、姜塊、紹酒、精鹽稍漬後,上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出,揀去蔥段、姜塊,滷汁潷在碗中。
4、把魚肉撥碎,除去皮、骨,倒回原滷汁碗中。
5、將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5釐米長的細絲,雞蛋黃打散,待用。
6、將炒鍋置旺火上,下入熟豬油,投入蔥段煸出香味,舀入清湯煮沸,揀去蔥段,加入紹酒、筍絲、香菇絲。
7、再煮沸後,將魚肉連同原汁落鍋,加入醬油、精鹽、味精,燒沸後用溼澱粉勾薄芡。
8、將雞蛋黃液倒入鍋內攪勻,待羹汁再沸時,加入醋,並灑上八成熱的熟豬油,起鍋裝盆,撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。
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