吮指版炸雞雙拼的做法 吮指版炸雞雙拼怎麼做
1、雞翅中4個,雞翅根4個,澱粉5勺,麪粉50克,料酒2勺,生抽半勺,鹽5克,糖3克,花椒麪半勺,胡椒粉3克,雞蛋2個,番茄醬2勺,韓式辣醬2勺。
2、準備雞翅雞翅根清洗乾淨,少加一點料酒一點鹽醃製二十分鐘,讓雞塊有個底味兒,吃的時候不會太淡,準備澱粉和麪粉,比例大概是一比一,混合均勻,裏面再少加一點鹽,這樣外皮就有了一點味道了,但是不要太多,準備兩個雞蛋打到碗裏,攪勻備用,
3、取一個雞塊,先在充分的沾滿面粉,反反覆覆多沾幾遍,
4、然後抖落沒有粘上的麪粉,放到蛋液裏面充分的沾滿蛋液,
5、然後再去麪粉裏面充分的混勻,這樣能保證脆皮特別脆,而且有層次感,把外面沒有沾上的麪粉慢慢抖落下來,
6、鍋里加油,五成熱的時候把雞塊放進去慢慢中小火炸制,熟了之後撈出來把火調大到七成熱再復炸一次,
7、炸好的雞塊色澤金黃,香味撲鼻,垂涎欲滴的,先彆着急吃,放到盤中備用,
8、準備半碗清水,裏面加入番茄醬,韓式辣醬,糖,澱粉,花椒麪,胡椒粉,攪拌均勻。
9、鍋裏留一點底油,把料汁倒進鍋裏小火慢慢不停的熬製,到湯汁濃稠,起大泡兒就可以了。
10、取四個雞塊放進料汁裏面,快速翻勺,讓湯汁均勻的包裹在雞塊上面,然後出鍋裝盤。
11、簡單做一下襬盤,原味的放在一側,辣醬口味的放在另一側,點綴一點芝麻就可以上桌了。
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