涼皮的各種做法 涼皮的各種好吃做法

1、自制涼皮。

（1）食材：高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。

（2)先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

（3）將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。

（4）等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。

（5）冼好的麪筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟，後做。

（6)下面濃稠的麪漿攪拌均勻。

（7)麪漿一定要攪拌均勻。

（8)平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

（9）切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

2、麻辣涼皮。

（1）食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量。

（2）涼皮切長段。

（3）香菜切小段，倒入涼皮內。

（4）倒入蠔油。

（5）倒入生抽。

（6）倒入美極鮮味汁。

（7）倒入花椒油。

（8）倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

3、蔥油涼麪。

(1)食材：中式麪條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

(2)水燒滾後下麪條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

(3)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

(4)再改刀切成細絲。

(5)大容器中放入麪條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。

4、山西正宗涼皮。食材：中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

（1)麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

（2)盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。

（3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

（4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。

（5)洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。

（6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

（7)涼皮鑼刷一層薄油。

（8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。

（9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。

（10)鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

（11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

（12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。