犛牛奶製作方法 犛牛奶的兩種做法
1、奶茶。它是牛奶和茶的混和液,牛奶的含量,根據來源和需要而定。含奶量高時如20%,茶色呈土黃,質濃稠;含量5%或更少時,呈乳白色或稍帶黃褐色。
2、奶茶的製法:先用清水加茶葉(粗製磚茶或邊茶)煮沸並煎熬片刻,然後加入鮮牛奶,或煮沸或不煮沸。食用時加入少許食鹽,但一般以淡飲爲主,取其自然茶奶香味。奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生產酥油的季節,爲了多產酥油,往往用提取後的脫脂奶。脫脂奶奶茶,其味則遜於全奶奶茶。
3、 酸牛奶。將鮮牛奶煮沸,傾入有蓋的木桶內,待涼。當奶溫爲50℃左右時,拌進原先剩餘的酸奶(即乳酸菌種),加蓋,桶外裹以羊毛等物保溫。夏秋季節6~10小時左右,冬春季節時間稍長些,取出即成酸奶。酸奶有兩種,一是全奶製作的,色味最好;另一是脫脂奶製成的。
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