黑魚豆腐湯的做法 做黑魚豆腐湯的步驟
1、處理魚:魚殺好,去內臟魚鱗,洗淨瀝水;魚頭對半切;魚身體切蝴蝶片;老薑用到拍扁,切小塊。
2、鍋中放適量油,將老薑放入;將切好的魚片放入鍋中;適當拌炒;放清水,沒過魚的量;放適量鹽跟糖,蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚湯變白;放少許料酒,蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。
3、提醒:料酒後放是關鍵,且料酒的量不要放太多,老薑稍稍多一點,最後不會腥的;因爲要煮白魚湯,需要時間多一些,所以魚塊切厚一點,這樣不至於最後魚肉很老;要放適量糖,可以提鮮;魚湯味道最好稍稍鹹一點,不要過淡。
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