怎樣做黑魚豆腐湯纔好喝 做黑魚豆腐湯的訣竅
1、先把魚骨剁成小塊,魚骨剁好後,用清水反覆的沖洗乾淨,黑魚骨不需要醃製去腥,洗乾淨之後,濾幹水分就可以了。
2、把姜切絲,大蔥切成蔥花,下面我們開始烹飪。
3、鍋燒熱倒油,開大火下入魚骨,魚骨下鍋後,不用翻動,把魚骨煎一下,沿着鍋邊淋入一勺高度白酒,白酒高溫揮發後,燒出的湯會更香,一面煎好後再翻另一面煎,一定要把魚骨兩面煎透,這樣燒出的湯,纔會又濃又白,魚骨煎好後就加入清水,一直開着大火煮。
4、接下來把西紅柿燙一燙,燙一下的西紅柿皮很容易撕掉,撕掉皮之後再切成小塊,再來把豆腐切成小方塊。用剛纔燙西紅柿的水煮兩分鐘去除豆腥味。
5、另起鍋到油,先加入薑絲和大蔥花爆香,香味出來了,開大火,下入西紅柿,一邊炒一邊壓,一直把西紅柿炒成泥狀,先前煮的魚湯顏色已經是奶白色了,然後把魚湯全部倒入炒西紅柿的鍋中。
6、給湯汁調味,加入鹽和白胡椒粉就可以了,再下入豆腐,用小火煮15分鐘,煮的時候可以減去鍋中的魚皮和蔥姜雜質,使得湯汁更清爽。
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