黑魚豆腐湯的做法步驟 怎麼做黑魚豆腐湯
1、主料:黑魚,豆腐,秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,生薑,火腿片。
2、調料:鹽,雞精,料酒,糖
3、將黑魚洗淨,切塊。在我看來這個步驟最爲艱難。黑魚的身體粘稠,滑溜,很不好下手,不時地會有血絲滲出,其實相當噁心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以爲我在分屍。
4、加熱煎鍋,在鍋內倒油適量,這個適量麼基本上多一點也不要緊的,太少不行。而且一定要先加熱鍋子,後放油,遵循熱鍋冷油的原則。
5、在鍋內加入生薑片先,爆出香味,但可能對於某些人來說是臭味。
6、待香味散發出後,將魚塊倒入鍋內翻炒,表面發白即可,當然能夠金黃更好;但是並不要求魚熟。
7、在鍋內噴入黃酒,這個姿勢是這樣的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然後均勻地灑在鍋內,少待片刻。
8、在鍋內加入適量熱水,看你要喝多少湯了,煮沸。改文火小燉,待湯色變奶白。
9、在湯內加入鹽適量,可以用嘴巴嘗一下。
10、改大火,同時加入秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,稍煮片刻,待香味散出。
11、加入嫩豆腐一盒,稍煮。
12、加入糖,雞精少許,即可出鍋。
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