爲什麼蒸出來的包子全部都塌了 蒸出來的包子全部都塌了原因
1、包子蒸出來之後,出現乾癟的情況,可能是因爲和麪沒有和好,或者是醒發好的麪糰沒有揉好,裏面的空氣沒有被排出來。蒸包子的火候不能太大,包子蒸好後,要在鍋內繼續燜煮5分鐘時間,不要立即打開鍋蓋。
2、和麪這個步驟是非常重要的,它直接影響包子蒸出來的形狀。和麪時,要加入適量的酵母粉,還要放入一些白糖,發酵時間要控制好,這樣面的口感相對來一些,做出來的包子,不會出現乾癟的情況。
3、麪糰醒發好,要反覆揉捏一下摘下來的小麪糰,以便排出多餘的氣體。如果沒有這一步,蒸出來後,包子會顯得非常臃腫,沒有亮澤,最重要的是沒有口感。另外,蒸包子不能用高筋麪粉,中筋麪粉最好。
4、包子包好後,不要立即下鍋煮,應該繼續醒發10分鐘,最後再放入蒸鍋裏蒸制,注意要用冷水下鍋。蒸包子用重活就行了。火太大了反而沒必要,但是鍋蓋一定要蓋嚴實。中火蒸15分鐘就可以了,千萬不要蒸制太長時間,否則包子就會變形、發癟。
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