豬肉分類 豬肉如何分類
經驗1.64W
1、豬肉只分爲四級,根據豬肉的不同部位肉質不同,一般可分爲四級。
2、豬肉分級:特級:裏脊肉。一級:通脊肉,後腿肉。二級:前腿肉,五花肉。三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。
3、分級後的豬肉肌肉保持完整,表層脂肪修淨,肌膜不破。感官指標,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感;煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚於表面,具特有香味。
標籤:豬肉
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