燉豆腐魚怎麼做 燉豆腐魚做法介紹

1、主料：草魚1條、南豆腐500克。

2、輔料：雞蛋清1個、紅薯澱粉5勺。

3、調料：食鹽1勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜適量、植物油適量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒適量。

4、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代爲宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。

5、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。

6、再將每個魚塊一分爲二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

7、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。

8、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

9、炒鍋中放油，稍微多一些，因爲魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

10、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋。）

11、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）。

12、撈出控油，將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味。

13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。

14、火開大，煮開，.放入炸好的魚條，可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。

15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐，湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘，待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。