怎麼在家做麪包 在家怎麼做麪包
1、全麥麪粉300g,高筋白麪粉200g,鮮酵母15g(做麪包喜歡用鮮的酵母,沒有用乾的也可以),鹽10g,水350g(用量杯是350ml,但是用秤更準一些)。去核西梅20個左右,朗姆酒4tsb。小豆蔻(現磨最好)1/4勺。
2、西梅乾放到朗姆酒裏浸泡最少一小時。
3、需要提醒的是,如果你用的是鮮酵母,那麼首先先將麪粉稱好了,然後用麪粉將酵母搓散開來。接着將鹽和水分別添加進去,然後將剩下的材料進行攪拌大約兩到三分鐘,直到麪糰成形即可。如果這裏用的是乾酵母,在最後的時候要放適量的鹽哦。
4、在面板上揉麪,主要手法就是摔、打,拉,拍讓麪糰儘可能的裹入空氣(注意千萬不要在面板上撒麪粉)一直揉到麪糰變的有彈性,緊緻不再黏在面板上,大概花7-8分鐘。
5、面板上撒一點麪粉,拉伸麪糰把麪糰揉成一個球,放在一個碗裏,蓋上布,靜置1小時,或者把麪糰放在烤箱裏或者微波爐裏。
6、一小時之後,取出麪糰,面板上撒一些麪粉,把麪糰重新弄成球,在放回碗裏在靜置1小時。
7、取出麪糰,把麪糰一分爲二,分別整成長條,放在布上撒一些麪粉,用刀斜着劃4-5刀,蓋上布繼續發酵,一小時左右,直到麪糰變成大概一倍大。
8、與此同時,烤箱預熱250度,提前一小時預熱烤箱。
9、把已經發酵完成的麪糰放到烤箱裏面,儘量不要用手去摸,因爲這時候的麪糰裏面是比較蓬鬆的,如果摸扁了口感就不好啦。
10、麪包在烤箱裏面烤大約十五分鐘左右就可以了,溫度在200度左右,如果你沒有用過家裏的烤箱,也可以烤到一半的時候打開再觀察一下。
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