家庭豬肉丸子的做法 家庭豬肉丸子怎麼做
1、食材:豬肉餡(三成肥七成瘦)400克,馬蹄50克,薑末1勺,蔥末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,澱粉適量,醬油1勺,鹽1茶匙。
2、姜切薑末,蔥切蔥末,蒜切蒜末,馬蹄切成綠豆大小的碎。
3、把肉餡倒在大碗中,加入料酒、1/2個蛋清、2勺澱粉和蔥末、薑末,順着一個方向攪拌均勻,然後一邊分幾次倒入水,一邊順着一個方向用力攪拌,把肉餡攪拌得“上勁”,有黏性。
4、加入1勺醬油、1茶匙鹽後,把馬蹄碎倒入拌均勻。
5、雙手沾溼,把肉餡揉成或者擠成一個小球,並在兩手掌間來回摔打幾下,讓丸子更爲結實不散。
6、把幹澱粉平鋪在案板上,把丸子放在案板上輕滾,讓丸子表面都裹上薄薄一層澱粉。
7、鍋中倒入一些油,油溫後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸,邊炸邊用筷子翻轉丸子,以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃,且炸熟後撈出。
8、如果是直接食用,還需要將丸子進行第二次復炸,即:將油再次燒熱,把丸子全部放入。油炸片刻即撈出,第二次炸以讓丸子更酥脆。如果需要冷凍,則不需要第二次復炸,等炸好的丸子自然冷卻後,需放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時 取出無面需解凍,直接放入熱油中煎炸即可,但要注意防油濺出。
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