吊瓜醃製方法 如何醃製吊瓜
1、將吊瓜洗淨,用刀剖開,挖去瓜籽和瓤。
2、將切半去瓤的玉瓜清洗乾淨,放陰涼處晾乾表皮水份。
3、把晾好的玉瓜在陽光下放入缸內醃製,分層擺放,每天倒翻一次,醃5~7天后即好。
4、將鹽醃好的瓜片放入大瓷盆裏,放一層瓜片,放一層醬,將瓷盆放滿爲止。最後在上面放一層醬,把瓜片蓋嚴,然後置於陽光下曝曬(切記用保鮮膜封好盆口,防止污染)。
5、醬醃曝曬兩天後,開始攪翻。每天3次,20天后即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料加水適量充分熬製而成,冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片內即可。
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