做魚怎樣除腥 怎樣給魚去除腥味
1、冷水去腥法,≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道,原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2、熱水去腥法,將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時,這樣不僅可去腥,還可使蒸成的魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。
3、牛奶浸魚去腥法,用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過,在網上看到的,不過牛奶法對於乳糖不耐症的人羣(例如我)來說,就不是好的選擇了。
4、食鹽加酸法>食鹽加鹼法,食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在鹼性條件下減弱,在酸性條件下加強。以前在同學家裏,看到洗魚時會加一些小蘇打,而實際上這種方法並不可行。
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