熱滷怎麼處理不腥 熱滷怎樣去除腥味
1、在初期加工的時候,把水裏加鹽泡一泡肉。能夠去掉血腥的味道。這是因爲水將存在肉中的血水泡出來。比如,先把肉用開水煮一下,去掉肉上的血沫子和其他髒東西,當然,要小火纔可以。而且這個過程要把這些沫子用勺子撈起倒掉。然後將肉撈出來,再進行下衝洗,就會好很多了。這個方法可以去掉沸點較低的腥味物質。
2、剩下就是各種調料本身的味道去遮蓋這種肉本身存在的腥味道了,常用的調料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿蔔等等。這些調料還是很多的。只要你善於使用就可以了。
3、還可以在滷肉的時候加一些橘皮,也就是常說的陳皮,還有柚子皮也可以,柚子皮和陳皮都具有濃濃的香氣,也可以去除腥味。
4、還有一個小竅門,就是在滷肉之前,先把肉和油幹炒一些,加入一些香葉和老抽進行幹炒,這樣做不僅可以使肉滷出來勁道,還可以祛除腥味。
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