麻辣燙的家常做法 自制麻辣燙的做法
1、主料:油菜(小)6棵、土豆1/2個、藕1/4段、西蘭花1/4個、香菇(幹)6個、木耳(水發)6個、魚丸5個。
2、調料:花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、花椒20粒、桂皮1小段、幹辣椒3個、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量。
3、薑切片,大蔥切段,大蒜剝皮待用,幹辣椒剪成段,其餘香料準備好備用。
4、香菇、木耳提前泡發,土豆、藕清洗乾淨後切片,小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水,所有材料收拾停當後穿成串備用。
5、鍋內放花生油燒至溫熱,下蔥薑蒜炸制薑片焦黃,放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
6、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味,調入適量的高湯,大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
7、調入醪糟,轉大火燒開,.按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
8、取芝麻醬,調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。
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