青椒酸菜魚怎麼弄 青椒酸菜魚做法
1、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨,去掉腥筋,把魚用廚房剪剪開。
2、片成魚片,我不喜歡吃魚皮,就把魚肉片下來,魚皮丟掉了。魚肉放碗裏,加一勺鹽,加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨,魚肉變得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製。
3、魚骨用同樣的方法處理。
4、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清,抓勻。
5、酸菜用水沖洗一下,切碎。鍋裏燒開水,加酸菜進去焯一下撈出備用。
6、蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用。
7、鍋裏放油,燒熱,倒入1勺花椒炸香,再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒。
8、倒入魚骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。
9、把鍋裏的酸菜和魚骨撈出,下魚片,用筷子滑散,然後魚片變白煮一分鐘即可關火。
10、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裏。
11、食用油一勺加入青花椒炸香,再加入乾紅辣椒和蔥花爆香,趁熱澆到酸菜魚上即可。
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