泡椒酸菜魚的做法 泡椒酸菜魚的做法是什麼
1、把魚切片,然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻,醃製20分鐘, 將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
2、鍋內倒入油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量清湯燒開,將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白。
4、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深 盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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