鹽水鵝的滷怎麼做 滷鹽水鵝如何做

1、鵝1只，鹽、南姜、蔥、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。

2、首先，按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛，右翅下開口膛，斬去翅尖、小腿，清水浸泡洗淨，瀝乾水分。

3、鉤住鵝體，用100℃的沸水澆淋，使皮膚和肌肉繃緊，可以減少烤制時脂肪流失，也可使烤鵝皮層酥脆。以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例，在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。

4、掛糖色後，將鵝掛於陰涼通風處，蒸發皮層和肌肉中的水分，使鵝坯乾燥，增加烤鵝皮層的

5、用此糖色澆淋鵝體全身，這樣不僅使烤鵝呈棗紅色，而且增加皮層酥脆性。