豆腐夾肉餡的做法大全 豆腐夾肉餡的做法教程

1、做法一

用料：豆腐500克、豬肉(瘦)100克、胡蘿蔔20克、 紅豆沙20克、土豆30克、獼猴桃15克、生菜50克、雞蛋清60克。

將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；大蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1釐米厚、3釐米寬、5釐米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2釐米深的口子，做成豆腐夾。

將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，爲肉餡。將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。

5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用餘汁勾成稀芡淋上即可。

2、做法二

用料：豆腐6塊、瘦肉500克。

準備一塊豆腐，一塊豬肉洗淨，肉切塊切丁再剁成肉餡。蔥薑蒜剁成末末，加入肉餡中，再放鹽、生抽、雞精調味。豆腐切成均勻的小塊，再從中間片開，記住不要片斷，和做藕夾一樣的。將肉餡塞到豆腐片中間，這裏要小心不要太多，容易斷。做好的豆腐上鍋蒸30分鐘，一邊準備勾芡的汁。鍋中放油，下蔥薑蒜，生抽鹽雞精，在加少量熱水煮開，下入水澱粉，煮至微微粘稠，澆在蒸好的肉釀豆腐上，再撒上蔥花，即可出鍋。

3、做法三

用料：豆腐500克、肉餡300克、彩椒適量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、澱粉20克、雞蛋1個。

蔥、姜洗淨切碎。彩椒切斜塊備用。肉餡中放入鹽、料酒、香油、蔥薑末。攪打上勁。豆腐切薄片。再在中間切斷，形成一片片的薄片。把肉餡夾在兩片豆腐中間。依次做好所有的豆腐夾。

蛋液打散，把豆腐夾放在蛋液中，整個豆腐夾沾滿蛋液。鍋中油熱到五成時，把豆腐夾入油鍋。一面定型後翻面繼續炸至金黃色。撈出控油。鍋中底油，放入豆腐夾，沿鍋邊倒入適量溫水，小火讓豆腐夾燒至入味。湯汁濃稠時把豆腐夾撈出擺盤，把彩椒放入湯汁中翻炒片刻，再把溼澱粉放入勾芡，澆在豆腐夾上即可。