濟南把子肉的家常做法 如何製作把子肉
1、原料:五花肉(長15cm,厚1。5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個,雞蛋角(只重60克)60個,海帶結(只重100克)100個,麪筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花幹(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料適量。
2、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
3、徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
4、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
5、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啓封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
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