滷雞爪怎麼滷纔好吃 滷雞爪怎麼做

1、食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，幹小米椒50克，花椒20克，薑片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。

2、香料：八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香各1克。

3、把雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝乾。

4、在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻醃3個小時。

5、將醃好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。

6、把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。

7、鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變爲棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。

8、煮滷水：糖色炒好後直接往鍋裏放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。

9、時間到了後加入所有香料，還有幹小米椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘滷水就做好了。

10、把準備好的雞爪放入滷水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然後讓雞爪在滷水中泡2個小時即可。