炒家常菜做法 炒家常菜的烹飪方法
1、牛肉芹菜:
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,料酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入花生油,再醃1小時。
做法:炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火,放入蔥薑片爆炒,放入芹菜塊,一分鐘左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鐘左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
2、乾煸菜花
材料:菜花一棵,乾紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
做法:菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。炒鍋內放油,油熱時,放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
3、黃瓜木耳雞蛋
材料:黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量。
做法:黃瓜切片,木耳泡發撕小朵,蒜拍碎。雞蛋打撒。熱油滑散雞蛋盛起待用。
鍋底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黃瓜翻炒,加入雞蛋翻炒。用鹽、生抽調味即可。
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