超柔軟戚風蛋糕的做法 超柔軟戚風蛋糕怎麼做
1、準備雞蛋5個,低筋麪粉60克,牛奶55克,玉米油50克,細砂糖(加入蛋白)60克,細砂糖(加入蛋黃)20克。
2、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裏。
3、將奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋裏的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋裏的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓鍋裏的液體適當的冷卻)。
4、把過完篩的麪粉倒入奶鍋裏。
5、立即不斷攪拌,直到麪粉充分和高溫的液體接觸並混合,變成燙麪團。
6、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(盛蛋白的碗要儘量乾淨,無油無水)。將燙麪團冷卻到不燙手的溫度後,倒入蛋黃裏。
7、用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用。
8、接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後,攪打蛋白,並分三次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀翻拌均勻。用橡皮刮刀從底部往上翻拌麪糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
10、翻拌均勻後,將翻版好的麪糊全部倒如剩餘的蛋白糊裏。
11、用同樣的手法翻拌均勻成爲戚風麪糊。這裏也要注意哈:拌好的麪糊需要具有一定的稠度,如果拌好的麪糊比較稀,則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候,蛋白消泡了,烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。
12、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裏。
13、把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻後脫模並切塊即可享用。
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