中種麪包圈的家常做法 中種麪包圈怎麼做
1、主料:麪粉500g,食鹽2g,水20ml,奶粉10g,酵母(幹)2g,元貞糖40g,黃油30g。
2、把中種材料全部放進大碗裏,揉成團,放在案板上稍揉至光滑,放進容器裏,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏約17個小時。
3、把主麪糰的材料(黃油除外)放進麪包機裏面,把冷藏的中種麪糰撕成小塊放進去,按標準麪包鍵,麪包機開始揉麪,10分鐘以後麪糰揉至光滑。
4、加入黃油,麪包機繼續揉至擴展階段,儘量揉至可以拉出薄膜的狀態。
5、揉好的麪糰不用拿出來,直接面包機發酵,發酵至2倍大,手指沾粉插下去,麪糰不回縮、不下塌就可以了。
6、基礎發酵完成的麪糰,滾圓排氣後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、鬆弛好的麪糰表面光滑,體積明顯變大。
8、把鬆弛好的麪糰,稱量後分割成8份。
9、滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、鬆弛後,取一份麪糰,用擀麪杖擀成長方形狀。
11、用刀從底部割成均勻的條狀,然後從上邊捲起。
12、卷好的麪餅坯。
13、然後頭和尾連接,一定要連接緊密。
14、做好的麪餅坯放入烤盤內,烤盤底部刷油,放進加有開水盤的烤箱裏二次發酵45分鐘至2倍大,表面刷上蛋液。
15、烤箱預熱5分鐘,放入烤箱中烤至,中下層,175度,20分鐘(烤箱溫度根據自家溫度來調節),出爐後,排在烤網上晾至溫熱就可以裝入密封容器裏了。
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