蛋白糖製作方法 蛋白糖的做法
1、食材:雞蛋清2個、細砂糖45克、糖粉35克、玉米澱粉10克。
2、準備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裏。
3、先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可。
4、再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫。
5、再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
6、最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角。
7、在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉,用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)。
8、再加入糖粉,用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)。
9、裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊,然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘。
10、烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)。
11、烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,萌美萌美的蛋白糖就出爐了!
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