和麪粘手是什麼原因 和麪粘手的原因
1、水溫過高。和麪粘手原因是非常多的,比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫,將麪粉揉成團之後,再用邊摔打邊休息的方式進行製作,直到將麪糰表面揉至光滑爲止。
2、麪粉質量差。若是在購買麪粉的時候不小心買到了質量比較差的麪粉,就會出現和麪之後粘手的情況,在買麪粉的時候要注意麪粉的質量,一般麪糰粘手都是和麪粉的吸水性以及筋力有關的,高筋力的麪粉一般比較吸水,而差的就容易糊化。
3、和麪方法錯誤。我們在和麪的時候不能一次性將水加進去,可以先將麪粉倒在盆裏,然後在中間挖出一個小凹槽,將水倒進去再用筷子慢慢攪動,等水杯麪粉吸乾之後用手反覆揉搓,之後再適量灑水繼續揉搓即可,否則就會出現和麪粘手的情況。
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