魷魚怎麼炒好吃又嫩 魷魚要怎麼做纔好吃又嫩

1、大火快炒。炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。

2、事先焯水。炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。

3、去掉外面的膜。用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

4、充分泡發。買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。

5、瀝乾水再炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣纔會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。