小米和大米哪個有營養 大米小米誰更有營養

小米的營養價值更高一些。

1、蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率高於大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養價值。小米所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產婦和嬰幼兒食用。

2、小米中的脂肪含量高於大米，並且脂肪酸結構合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達70％以上，其次爲油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

3、由於小米不需要精製，所以保存了許多的維生素和無機鹽，一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米卻每百克含0，12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，爲大米的5～6倍。