香煎肝做法 香煎肝做法是什麼
1、豬肝切片(大約3、4mm厚度最好),放入加了一瓶蓋白醋的碗裏泡水20分鐘,去除豬肝毒素。這一步很重要,沒泡過的豬肝很容易腥或者有肉臊味。
2、泡好後用清水沖洗乾淨,瀝乾水份。加入料酒(沒有用白酒也可以,量少點),生抽一湯匙,白砂糖半茶匙,白胡椒粉、鹽少量,澱粉少量(太多煎的時候會糊鍋),薑絲,攪拌均勻後醃製20分鐘。
3、鍋裏熱油,放入新切的薑絲,牛角椒、切段的香芹(不喜歡青椒味改成幹椒,孩子吃就不用放辣椒這一步)爆香後倒入醃製好的豬肝,大火快速翻炒(會拋鍋更完美),待豬肝變色後,再加入少量砂糖,老抽調色,不要太多,因爲之前已經醃製過。再快速翻炒2—3分鐘,看到豬肝表面有些焦黃即可。
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