天使芥末蛋糕卷的做法 怎麼做天使芥末蛋糕卷
1、主料:蛋清195克、牛奶85克、低筋麪粉50克。
2、輔料:玉米油40克、美式粗粒黃芥末醬適量。
3、調料:細砂糖50克。
4、烤盤內倒少許植物油,用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍,這樣可不用鋪油紙而輕鬆脫模。
5、玉米油和牛奶混合均勻。
6、篩入低筋麪粉混合,麪糊細膩且流動。
7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入細砂糖:打出粗泡、打出白色稍細膩發泡、打出有紋路的細膩發泡。
8、提起打蛋器,蛋白糊呈大彎角或者大直角;烤箱預熱170度。
9、取1/3蛋白糊入牛奶麪糊中,翻拌均勻,再取1/3蛋白糊混合。
10、混合好的麪糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
11、翻拌均勻。
12、蛋糕糊倒入烤盤中,端起烤盤使蛋糕糊均勻佈滿烤盤。
13、送入預熱好的烤盤中層,上下火170度,25分鐘;可根據所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間。
14、出爐後端起烤盤輕震幾下,由於烤盤內壁擦了油,無需等待,倒扣,手指輕觸邊緣,輕鬆脫模。
15、將蛋糕坯轉移到大張油紙上,斜切掉上下兩邊,抹一層美式粗粒黃芥末醬。
16、從近向遠捲成卷,室溫下定型15分鐘。
17、均勻切塊即可。
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