涼菜大全的家常做法 涼菜的烹飪方法
1、涼拌圓白菜
材料:圓白菜半顆,蝦仁適量,木耳適量,胡蘿蔔片適量。佐料:鹽,味精,白醋,香油,芥末油,幹辣椒,辣椒碎,大蒜,香菜。
做法:胡蘿蔔切片,大蒜切末;圓白菜洗淨,用手掰成小塊;圓白菜焯水,過涼水,並控幹水分;圓白菜裝入大碗中,放入所有的作料,拌均勻即可。
2、山楂糕拌白菜
原料:山楂糕100克。調料:姜3克,大蔥5克,味精1克,精鹽2克,香油1克。
製法:山楂糕、白菜心,洗淨切絲,蔥、姜洗淨,分別切花、片備用。將白菜絲盛裝盤中,加入薑片、蔥花、精鹽、味精、香油拌勻。將山楂糕絲放在白菜絲上,加少許精鹽調味即可。
3、油菜葉拌豆絲
主料:油菜100克,油皮100克。調料:鹽3克,白砂糖5克,香油5克,味精2克。
做法:油菜取其葉清洗乾淨,放沸水鍋中燙熟(見顏色變深綠),即撈出,攤涼,瀝水晾涼,切成細絲,放盤內。豆腐皮放鍋中加適量水,加入少許食鹼,置火上,煮開數分鐘,撈出,晾涼後,切絲再切成段,放菜絲盤內,加入精鹽、白糖、香油、味精,拌勻即成。
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