懶人水煮魚的做法大全 最美味的水煮魚做法三則分享
1、水煮魚。
用料:
巴沙魚(也可用草魚)1條、郫縣豆瓣醬兩勺、幹辣椒20幾個、花椒兩小把、生薑1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋(取蛋清)兩個、番薯澱粉兩茶匙。
做法:
(1)魚去骨及頭尾,取用帶皮的魚柳。
(2)魚柳用斜刀法,片成極薄的魚片,越薄越好。斜刀是爲了使魚大片一些,吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微醃一會兒。準備番薯澱粉,雞蛋清(兩個蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末(不用剁得太細),蔥切蔥段備用。
(3)番薯澱粉加少量的水潤溼,再與雞蛋清一起,加入醃好的魚片中,用手充分揉勻,手部動作輕柔,否則容易破壞魚肉組織。
(4)鍋裏燒油,油稍微多一些,油溫八成熱時下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
(5)加水煮開,再熬煮一會兒,中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖,根據口味適當調鹽。
(6)配菜煮熟,然後用濾勺撈入盆中墊底。
(7)鍋裏剩湯,轉小火,滑入魚片,先讓魚片凝固,再轉大火煮開。注意不能久煮,魚片一變色就關火,此過程在兩分鐘之內完成,否則魚片就老了。
(8)煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆裏。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。
(9)另鍋放花生油和辣椒油的混合油,四成熱時放剪好的幹辣椒、花椒,炒片刻,連油快速倒入菜品中。
2、水煮魚。
用料:
草魚一條、豆芽300g、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜末適量、蒜片5片、生薑5片、幹辣椒30g、青花椒一小把、辣椒麪一勺、料酒適量。
做法:
(1)先處理魚,洗淨,去頭去尾,刀平着沿魚尾處切下兩邊魚肉,留下中間魚骨,魚骨剁塊。
(2)準備好調料,姜蒜切片,幹辣椒剪段,一小把花椒,辣椒麪一勺,郫縣豆瓣醬一大勺。
(3)接下來片魚,肚子上大刺去掉。
(4)這樣片下來。
(5)片魚片,不要太薄,片均勻。
(6)清洗魚片和魚骨。
(7)用廚房紙吸乾水份,加鹽,料酒,胡椒粉拌勻。
(8)加雞蛋清接着朝一個方向拌。
(9)再加澱粉拌勻,醃製30分鐘。
(10)先燒熱水燙熟豆芽,鋪在碗底。
(11)起鍋熱油,放入上面的料,中小火翻炒。
(12)放入魚骨炒。
(13)倒入開水,煮5分鐘,撈出魚骨。
(14)開中小火,一片一片下魚片,水再沸騰,魚片變色就熟了。
(15)水再次沸騰。
(16)連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗裏。
(17)撒上蒜末,辣椒麪,幹辣椒段,花椒。
(18)鍋裏熱油,燒到油剛剛開始冒煙,關火,澆在水煮魚表面。
(19)一碗麻辣鮮香的水煮魚就好了,可以撒點蔥花。
3、水煮魚。
用料:
龍利魚兩片、豆芽一斤、郫縣豆瓣醬50g、蔥絲50g、薑絲20。g、蒜沫15g、料酒20ml、姜粉5g、白胡椒粉5g、澱粉20g、幹辣椒10個、麻椒15粒、油適量。
做法:
(1)把龍利魚扁刀切片。
(2)切成片放入盆中待用。
(3)把白胡椒粉,澱粉,姜粉,料酒一起放入魚片中抓勻醃製15分鐘。
(4)把郫縣豆瓣醬跟蔥絲薑絲蒜沫準備好。
(5)把豆芽放鍋裏炒熟後放盆裏備用。
(6)鍋中放入少許油,炒香蔥薑蒜,再放入豆瓣醬跟幹辣椒,麻椒炒香。
(7)放入水燒開。
(8)放入醃好的魚。
(9)放入魚片後不用攪拌等燒開,攪拌就好啦。
(10)煮開後,魚就熟啦,盛出來放入剛纔放豆芽的盆裏,然後表面撒上蒜沫。燒開麻椒油,澆上就好啦。
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