火鍋不香怎麼辦 火鍋不香如何辦
1、乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生薑切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
2、用鍋具把調和油煉製至八九成熱,放入牛油燒至融化,接着放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾,放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右)。
3、放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾、這時可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4、放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘,直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁。
5、用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝乾爲止,這時火鍋底料炒制完成了,關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。
6、tips:製作麻辣火鍋底料關鍵在於炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例,需要掌握好炒制的方法和時間。自己不是專業的炒料師,很有可能因爲技術不過關,導致底料不香。
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