彩虹冰皮月餅的做法 彩虹冰皮月餅家常做法分享
1、主料:
牛奶140g、糖35g。
(餡兒)糯米粉50g、粘米粉35g、澱粉18g。
(餡兒)黃油18g、雞蛋1個、奶粉35g、溫水35g。
2、輔料:
色拉油適量、煉奶適量、抹茶粉適量、可可粉適量、草莓適量、紫薯適量。
3、做法步驟:
(1)140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g澱粉,拌勻成稀麪糊。
(最好再加點色拉油或者白油,再加點煉奶)。
(2)隔水加熱。
(3)用筷子攪拌至黏稠後關鍋蓋再蒸10分鐘。
(4)關鍋蓋再蒸10分鐘,室溫下放涼。
(5)放涼麪團期間做餡兒:
黃油18g 室溫軟化後打散分兩次加35g糖,打至鬆發。
(6)將1個雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
(7)將奶粉35g 溫水35g 澱粉18g與適量芝士粉拌勻,倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
(8)攪好的蛋黃麪糊隔水加熱,小火蒸,間隔一段時間要注意攪拌,直到蛋黃麪糊結成類似小疙瘩粘稠狀關火。
(9)用勺子按壓,使奶黃餡更加細膩。
(10)紫薯切片,隔水加熱。
(11)放入保鮮袋,加5%白糖,壓成泥,拌勻。
(12)奶黃餡兒均分爲5等分,其中4個分別加適量抹茶粉,可可粉,草莓粉,紫薯泥揉勻。
(13)揉勻後的餡兒團加上未加粉的餡兒團一共得到五種顏色的餡兒團。
(14)各色餡兒團各取5g壓扁疊加。
(15)麪糰放涼後,帶塑料手套將其揉成團。
(16)取20g冰皮面團壓扁,放入餡兒。
(17)收口處再用7g的冰皮面團包合。
(18)揉成球體。
(19)在炒熟的糯米粉中滾一圈。
(20)用月餅模壓形。
(21)冷藏2小時以上即可
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